アミノ酸スコアとは
私たちの体に必要で、体内では合成できない必須アミノ酸は食材として体外から取り入れるしかありません。その食材の中にどのくらいの割合で必須アミノ酸が含まれているかを表しているひとつの指標がアミノ酸スコアです。
アミノ酸スコアは必須アミノ酸を私たちの必要量と比べた割合を表しており、動物性の肉類は大体１００％ありますが、植物性の食品は多くて８５％ほどしかないそうです。代表的な食品のアミノ酸スコアは以下のようなものです。
肉類は牛や豚、それに鯖や鯛などの身はほぼ１００％、ただ、脂類は６８％ほどです。畑の肉と言われている大豆は８６％、白米は６５％ほどになります。玄米はもっと多いです。必須アミノ酸の中にトリプトファンというアミノ酸があります。このアミノ酸はセロトニンという成分を作るために必要なアミノ酸です。セロトニンはうつ病に関係している成分で脳の中の神経系に働きます。脳内神経伝達物質であるセロトニンの生合成にトリプトファンが関係しているのです。
