アミノ酸の摂取バランス
私たちの体、細胞を作るうえで欠かせないアミノ酸ですが、アミノ酸ならなんでもどれだけでも摂取すれば良いという訳ではないようです。アミノ酸の摂取する好ましいバランスというものが国際機関（FAOやWHO,UNU）によって定義されているのです。
この定義によると制限アミノ酸というものがあります。制限アミノ酸は定義によるパターンと比較して、相対的に見て最も少ない摂取量のアミノ酸をいいます。この制限アミノ酸を補っていく事が必要なのです。
一般的に見て小麦やトウモロコシといった植物が持っているタンパク質のアミノ酸スコアは低いです。やはり、卵などの動物が持っている動物性タンパク質のアミノ酸スコアは高く、バランスが良好であるといわれています。
ちなみに卵のタンパク質はアミノ酸スコアが１００％です。タンパク質含有食品の中でも最もアミノ酸のバランスの良い食品となります。比較して、小麦のタンパク質はアミノ酸スコアが４２％、私たちの主食である精白米は６１％です。小麦も精白米もリジンという必須アミノ酸が不足しています。リジンは細胞の成長や修復に関わる必須アミノ酸です。
